乐居财经 曾树佳 发自广州

  碧桂园旗下的Foodom机器人中餐厅，在广州珠江新城花城汇如期而至，吸引了众人的目光。这是人工智能与餐饮的融合，两者在碧桂园的精心培育下，最终形成了肉眼可见的化学反应；贴合了当下“科技”的发展趋势。

  机器人遇上中餐，显得那么自然与写意。只见炒菜机器人利用温度控制系统，360度翻滚，动作恰到好处。菜炒好后，倾倒装盘，由“云轨”上的机器人，将菜稳稳地送到顾客的桌上。

  除此之外，餐厅还有一系列的地面服务机器人，身手十分灵活。　

  这一幕幕有趣的场景，能让人产生愉悦的用餐体验。相比于传统餐厅，机器人餐厅整洁卫生，而流水线化的生产模式，也会更加的高效稳定，满足了人们对科技、智能的向往需求。

  “机器人做菜”时代来临。碧桂园做机器人，有其自身的内在逻辑，它想要一套能够助力自身变革和推动行业发展的“外骨骼装甲”，想用科技的力量去满足人们对美好生活的向往。

  细节：“精准”凸显优势

  据说，Foodom机器人餐厅一共投入70多项机器人设备，在核心技术上，实现全自主研发。作为餐厅运营的核心设备，已经研发成功整套的烹饪机器人体系，包括煎炸、汉堡、煲仔饭、炒锅等功能，并且能实现持续升级迭代。

  餐厅的多项机器人设备，拥有高效的出菜效率，比如，汉堡从下单到出品只要90秒、炒菜的平均烹饪速度在3-5分钟左右。

  在中餐厅内，共配置了32口炒锅，不间断制作。橱窗里，机器人智能的感知、迅速的反应、娴熟的动作，让人啧啧称奇。也许有人会问，它们的“厨艺”，到底从何而来？细细一想，这似乎要归功于“十大名厨”以及“中央厨房”。

Foodom机器人中餐厅

  在核心技术加持的基础上，中餐厅也注重“回归菜品”，因此，其专门聘请了顺德十大名厨，以师傅带徒弟的形式，对炒锅机器人进行一对一的培养，煞费苦心。

  具体的操作，是厨师将原材料的要求直接输送给中央厨房，中央厨房进行标准化的原材料处理，以低温运输的方式送至门店，这样就解决了前处理的问题（切配、过油、飞水、腌制等等工序）。

  与此同时，师傅会将炒菜的油温，下菜的顺序，收汁工艺、翻炒的方式与时间等要素一步一步输入进电脑，通过上百次的实验，让这些机器人“徒弟”逐渐掌握每一道菜的精华。而徒弟们也很争气，此后便能根据系统，精准地还原顺德大厨的手艺。

餐厅包厢

  系统化最大的好处在于，前后配合能够紧密有致，洞察每一个细微之处。也是得益于此，Foodom机器人餐厅才能严格把控食材源头，并做到全程电子溯源。

  自动化的流水线和智能加工设备，保障了原料加工杜绝污染。中央厨房为每一个门店进行冷链配送、精准溯源和追踪。食材到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，全程隔离人工接触，消除人工所容易带来的安全隐患。

  这解决了“食品安全”的痛点，让人能在享受“科技感”的同时，安心用餐。

  执念：机器人“梦”

  近几年，在人工智能成为国家战略目标后，入局机器人产业的企业并不在少数。

  2018年9月，碧桂园旗下博智林机器人与顺德区政府举行签约仪式，宣布将共同打造集科研、实验、生产、文化、生活、教育于一体的机器人谷。计划五年内在机器人领域投入资金，并计划引进1万名全球顶级机器人专家及研究人员。

  碧桂园打造机器人谷的消息，引起了业内极大的关注。彼时，毕业于哈尔滨工程大学、怀揣着机器人梦的李伟博士，毅然做出了“逐梦”的决定。

  她放弃了稳定的事业单位工作机会，千里迢迢，从哈尔滨到广东顺德，加入了博智林机器人的核心板块之一——千玺机器人餐饮集团。　　

  李伟负责地面服务机器人的开发，即在餐厅地面服务的所有机器人，如送餐机器人、迎宾机器人、饮品机器人等。多少个不眠之夜，她与一众研究人员，在数据、编码、元件等千头万绪中，不知疲倦地推动着研发的进展。

甜品站机器人

调酒机器人

  天道酬勤，机器人餐厅的落地，给了李伟一个欣然的回馈。她亲手研发出来的机器人，在某种程度上，促进了企业优势的确立，以及行业的变革。

  目前，餐饮行业仍属于劳动密集型产业，人员流动性大、一线员工比重大、管理成本高的现象普遍存在。

  用人荒、人员频繁流动的问题，持续推高了培训成本、管理成本。而当中更不能忽视的，还有人员培训不完善，所带来的服务质量不高、生产效率不高、品质不均，以及食品安全等问题。

  机器人设备的出现，似乎在慢慢地改变这一现状。作为进入餐饮领域的新生力量，机器人餐饮将利用科技优势，大大满足传统餐饮降本提效的迫切需求，并有效提升安全品质。

  情怀：科技与未来

  在地产界，“碧桂园”之名已足够响亮，但在杨国强主席的眼里，他麾下的这家世界500强企业，应该有更大的使命感，即“希望社会因我们的存在而变得更加美好”。这是一个民营企业勇于面对新挑战、为社会发展贡献力量的坚定抱负。

  在房企多元化浪潮中，杨主席高瞻远瞩地提出：“我们应该是一个高科技的企业，未来是科技创新引领行业的时代。”于是，进军机器人成为他的得意之作，也是碧桂园保持强大竞争力的来源。

双臂煲仔饭机器人

  2018年7月，博智林机器人有限公司在顺德成立，聚焦建筑机器人研发与应用。以此为节点，此后，机器人谷成立、与多方研究机构签约、引进人才等，碧桂园迈开了机器人发展的步伐。

  截至2019年12月，博智林已成立8大研究院和2大事业部，组建超过3000人的研发人才团队，其中博士、硕士占比超过31%。已递交专利申请超过1500项，在研建筑机器人项目59个，其中29款进入工地测试阶段，智能制造工厂已经正式投产，佛山顺德机器人谷建设正在加快推进。

  去年，博智林机器人两度亮相《新闻联播》，展示了它当前阶段性的科研成果，以及场景应用优势。在全国AI浪潮中，碧桂园的机器人路程，已经备受瞩目与肯定。

  在已取得的进展中，建筑机器人、餐饮机器人是碧桂园转型科技，并行不悖的两驾马车。它们都在集团强大资源的助力下，茁壮成长。

  2019年，碧桂园实现5522亿元的权益销售额，已在1200个城镇实施了超过2000个项目，这为机器人业务板块提供了足够的市场空间。

  而除了与酒店板块能够无缝对接之外，机器人餐饮还能够有效地整合碧桂园前期在农业方面积累的优势，以及社区资源，进一步覆盖全产业链。未来将根据机器人餐厅业态以及市场需求，打造源头农产品的种植生产供应与餐厅顾客消费的无缝连接，并可定制适配市场需求，有效降低成本，减少农业资源浪费。

  反过头讲，机器人餐饮，也带动起了集团多元产业板块的联动增效。